福州某西點(diǎn)制作連鎖店在后廚有數(shù)臺各類烘焙，烘烤機(jī)械，在面包烘烤，蛋糕制作，餅類，豆類烘烤，加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機(jī)化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能?，F(xiàn)在要符合國家節(jié)能減排的要求和相關(guān)法規(guī)，擬對這些油煙進(jìn)行凈化環(huán)保治理，相關(guān)資料如下：

1) 在烘焙工作過程中，由于化學(xué)助劑，惰性氣體，動植物油脂，等油煙的成分，固態(tài)，氣體，液體的分子，并伴有焦味，異味。
2) 烘焙產(chǎn)線工作的溫度：100℃左右 ，管道的煙氣溫度較高，植物油脂含量高，有一定的味道，要求設(shè)備在處理油煙的過程中能適當(dāng)去處異味。

二、技術(shù)分析和目標(biāo)效果
食品紅配制作加工作過程中，會產(chǎn)生大量油煙和燒焦味道。典型的烘焙大型設(shè)備：臺式（2風(fēng)機(jī)），柜式（4風(fēng)機(jī)）、大型數(shù)控（8風(fēng)機(jī)）等。電機(jī)功率：4.5kw，調(diào)速范圍：10-50r/min風(fēng)機(jī)功率：0.75kw/風(fēng)機(jī)數(shù)，單臺吹風(fēng)量：900m3/h，靜  壓：1100pa，加上其他小型設(shè)備。店內(nèi)排氣量大約為15000m³/h，含廢氣（上述染物）濃度大約是700mg/m³，普通的水浴和機(jī)械方式去除率很低，直接采用靜電除一體設(shè)備也達(dá)不到滿意的效果，根本過不了環(huán)保審查。

目標(biāo)效果：煙氣排放符合《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB16297-1996）的要求，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放；堅(jiān)持安全、經(jīng)濟(jì)、適用，并兼顧美觀的原則。
 
三、油煙凈化工藝流程

工藝流程說明：烘焙加工中揮發(fā)出來的油煙廢氣，經(jīng)過管道送到我司熱交換降溫器中，降溫后的煙氣進(jìn)入餐飲靜電式煙霧凈化設(shè)備，在高壓靜電的作用下，煙氣中的絕大部分油份被濾除掉（電場凈化率≥98%），然后再由引風(fēng)機(jī)直接抽風(fēng)排放。
 
四、設(shè)備的工作原理及特點(diǎn)
 

 天清佳遠(yuǎn)®餐飲油煙凈化設(shè)備是除油煙技術(shù)是利用高壓靜電在電場中捕捉油煙、油霧粒子裝置。是陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電粒子被陽極所吸附，以達(dá)到清除油煙。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙及油霧粒子的粒徑要小得很多。而且電場中電子的密度很高，油煙在電場中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場中的荷電是遵循包括電場荷電和擴(kuò)散荷電等機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結(jié)果是煙塵粒子被吸附到陽極上。因此靜電除油煙的效率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備的電能主要用來發(fā)射電子和推動煙塵粒子，其獨(dú)特的電場設(shè)計(jì)決定電場與空氣不產(chǎn)生機(jī)械力作用，因而靜電場的能耗較小，阻力也較小，無須使用大壓力風(fēng)機(jī)，設(shè)備的總能耗比起其他除油煙方式要小，也是除油煙方式。
 

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