其實(shí)在這些污染中，我們每天在家的空氣污染其實(shí)比外面更加嚴(yán)重，因?yàn)樵诩铱諝饬鲃有圆淮?，在外面空氣流動性大，?dāng)然也是不能比較大，對于油煙接觸，我想大家都是餐飲油煙或者廚房油煙是我們經(jīng)常能接觸到或者面對面呼吸油煙，油煙的污染，在生活中自家炒菜做飯必不可少，今天圍繞這些問題為大家進(jìn)行解讀，油煙是如何產(chǎn)生的？它有何危害？如何防止其危害？

對于大氣污染嚴(yán)重的今天，想要與“毒氣”保持安全距離，好像只有足不出戶，把自己深藏在室內(nèi)了。然而，萬萬沒有想到，在我們舒適的家中，室內(nèi)空氣污染室外嚴(yán)重?cái)?shù)倍！甲醛/苯，PM2.5/花粉，二手煙/油煙等等，這些隱形殺手正穿過門窗，潛伏在我們周圍。

 

　　油煙是如何產(chǎn)生的？

 

　　食用油主要有植物油和動物油兩種。

 

　　植物油有豆油、菜籽油、花生油等；動物油主要成分為飽和脂肪酸甘油脂。

 

　　將油加熱到50℃~100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先汽化。由于食用油是混合物，當(dāng)溫度上升100℃~270℃時(shí)，食油中較高沸點(diǎn)的成分開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙。

 

　　溫度高于270℃后，高沸點(diǎn)的食油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙并一起形成油煙霧。

 

　　最后，上述各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時(shí)，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。

 

　　烹飪?nèi)绾螠p少油煙危害？

 

　　長期負(fù)責(zé)家庭烹飪的市民，有時(shí)會出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，盡量減少油煙污染。

 

　　對于一些飯店，酒樓等等都要及時(shí)做好廚房的通風(fēng)換氣，按照國家要求按照餐飲油煙凈化器。首先要早開晚關(guān)。其次是要選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好的油煙機(jī)；三是要及時(shí)清理油煙機(jī)。